发布日期：2025-07-22 22:10点击次数：83
“真别宣传了！”证券交易APP
上衣被汗浸透的张红来连连摆手
这位曾在酒店掌勺的高级技师张红来
如今守着40平米的小牛面馆
倔强地拒绝着采访邀约
但街边的牛肉香藏不住
从日销6碗到归国华侨打“飞的”来吃
这碗用34年厨艺和5年光阴慢熬的面
正在用最传统的方式
展开剩余88%对抗这个求快求爆款的餐饮时代
40平米熬出真味道
在莲都区寿尔福路的街巷深处，一家仅40平米的“小牛面店”总在午市蒸腾出诱人的香气。铁板上的牛肉与面条热烈共舞，滋滋作响的不仅是美食，更是老板张红来用五年光阴熬煮的一锅人生浓汤。
“位置？实话说不算好。”老张擦着灶台笑道，“但实力摆在这里，酒香不怕巷子深。”这位属牛的老板，把一股子“牛劲”揉进了面里，40平小店要“牛气冲天”，三样“真功夫”是底气，每日清早采购的雪花牛肉现炒现做，大骨慢炖三四小时的醇厚汤底，还有他自创的筋道面条。调味更是简单到极致，实实在在的原材料加上油盐酱醋，回归家常本味。
这份底气，源于34年的炉火淬炼。1991年入行的高级技师张红来，从酒店大厨到街头创业，小炒、快餐、烧烤试了个遍，最终在2020年守定了这方烟火灶台。创业并非坦途，开业初期店铺每日仅能卖出六碗面。张红来却将这漫长沉寂视作必经的“熬制”过程，“急不得。”他眼中映着灶火，“就像熬骨头汤，不是东西放进去就是这个味道，要小火慢熬，时候到了，味道自然就出来了。”灶上那锅坚持熬煮3、4个小时的骨汤底，同步熬炼着他的韧劲。
熬，成了他的人生哲学。在厨房仅十平方的小店里，备货成了最大挑战，他宁愿少备食材也不肯牺牲当日新鲜，“少卖点没关系，东西必须好。”一碗面二三十元，曾有顾客嘀咕价偏高，可吃完后那声笑眯眯的“走了啊”，便是对物有所值的最好回响。
五年沉淀的食客密码
“老样子？”张红来炒着菜，手上的动作丝毫没停。门口刚踏进半只脚的老客已经默契地掏出手机扫码，连菜单都不用看就完成了“雪花牛肉面不加辣”的下单，这是过去几年内雷打不动的固定搭配。后厨飘来的鸡蛋丝香气里，两人隔着玻璃相视一笑，这种熟稔的默契，早把“扫码点餐”这个现代流程，过成了老街坊间心照不宣的暗号。
五年间，莲都的街景悄然更迭，许多同期小店熄了炉火。“做餐饮，苦，难赚钱。”张红来坦言。但时间将滋味沉淀，互联网让“巷子深处的酒香”飘得更远，食客从丽水蔓延至全国乃至全球。杭州游客按着小红书攻略寻来；葡萄牙华侨每次归乡必至；那个从丽水中学考出的学子下了高铁，拖着行李直奔面店：“爸，先吃碗面再回家！”这让张红来知道，吃的已经不是面条了，而是情怀和乡愁。
更有趣的是一位年轻人初次进店时的直言：“老板，你的面第一口没别人的惊艳，但越吃越香！”这正是张红来追求的本真之味，简单家用的调料只为托出食材本身的纯粹。问他秘诀，唯“踏实肯干，真材实料”八字，这八个字是他的生意经，也是他对抗餐饮潮流的武器。未来，他想把店面拾掇得更亮堂舒适，但内核不变，真材实料，慢熬真心。
从六碗到百碗 高峰期座无虚席
如今，5岁的小牛面店已从日售6碗的窘境，跃升至日均100碗的热销。从早上10点开门，到晚上10点打烊，张红来依然是那个亲自采买、下厨的主心骨，只是身边多了两位帮工阿姨的身影。高峰期，不足四十平的空间座无虚席，男女老少埋头于一碗质朴而热烈的面香中。“这家店是朋友推荐的，本来我对面食兴趣不大，但尝过之后发现确实不错，面条很入味，在其他地方没有吃到过这样的中式铁板面！”市民胡女士开心地分享道。
“莫等闲，白了少年头，空悲切。”这位拥有高级技师职称的“牛老板”指了指那幅由丽水市书法名家叶庆游题写并悬于墙上的《满江红》，他的脸上笑意愈发舒展：“看着那么多年轻面孔坐满小店，这就是努力的动力。”他最大的愿望朴实而深情：“希望客人想吃面的时候想到我就好，细水长流才长久。”
小巷无言，牛肉面的香气却穿透街巷，写下一个关于初心与熬炼的故事。那个为了一碗真味风雨无阻的身影，已然用五年光阴证明。
来源：莲都发布
编辑：杨昕
责编：汤颖
审核：朱思睿
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发布于：浙江省